- 茶叶中的毛絮,又称为茶毫,是茶叶芽尖上的细小绒毛。
- 茶毫富含茶氨酸、茶多酚等营养物质,通常认为茶叶越嫩,茶毫越多。
- 茶毫是判断茶叶嫩度的重要指标之一,尤其在绿茶和红茶中较为常见,如毛尖茶。
- 然而,并非所有茶叶都具有茶毫,例如龙井茶在加工过程中会去除表面的茶毫。
- 龙井茶的加工工序之一是辉锅,旨在干燥茶叶并促进香气物质的形成,同时也会磨掉茶毫,影响其嫩度的判断。
茶叶里一根根的絮状物可能是茶褐素结晶。
茶叶中的絮状物主要来源于茶叶中的多酚类化合物,如茶褐素。茶褐素是一种多酚类化合物,其主要成分是儿茶素和儿茶素氧化物。在茶叶的生长和储存过程中,茶褐素会随着茶叶的成熟程度逐渐增加。当我们将茶叶浸泡或煮沸时,茶叶内部的茶褐素会被释放出来,并在茶水中析出,形成细毛结晶,即我们所看到的絮状物。这种絮状物的形成是正常的现象,不会对茶水的品质产生太大的影响。如果对茶中的絮状物不太喜欢,可以通过一些方法进行处理。
此外,普洱茶中的絮状物也是由茶叶本身、茶树根系、细菌菌群以及人为加工因素共同作用形成的。普洱茶在发酵和储存期间,茶叶内部的物质发生了一系列的化学变化,产生了部分沉淀物或抗块物,这些物质在水中溶解后容易生成絮状物。这些絮状物常常出现在普洱茶的叶底或茶汤中,它们的形状可以是丝状、块状、团状,颜色多为黄褐色或深红色2。
总的来说,茶叶中的絮状物主要是由茶叶中的多酚类化合物如茶褐素结晶形成的,这些物质在水中析出形成细毛结晶或絮状沉淀,属于正常现象,不会影响茶水的安全性,但可能会影响茶水的外观和口感。